Thé oolong chinois
Oolong chinois Thé: Complexement aromatique, mélangeant fraîcheur verte et richesse noire.
oolong chinois thé, célèbre pour ses divers profils de saveur et d'arôme complexe, occupe une place distinguée dans le monde du thé avec une histoire couvrant plus de mille ans. Ses origines remontent à la province du Fujian, Dynastie de la chanson (960-1279 CE). Initialement, le thé oolong a été développé comme un semi-oXidithé zed, comblant l'écart entre les thés verts et noirs. Cette méthode unique de traitement a permis la conservation de certains Thé vert caractéristiques tout en intégrant les saveurs riches et robustes associées au thé noir.
Au cours de la dynastie Ming (1368 - 1644 CE), le thé oolong a gagné en importance à mesure que les techniques de fabrication du thé ont été affinées et normalisées. La dynastie Qing (1644 - 1912 CE) a vu la propagation de la culture et de la production de thé oolong dans d'autres régions de la Chine, chaque région développant ses propres styles et variétés. Aujourd'hui, le thé oolong n'est pas seulement un symbole de chinois Culture du thé mais aussi une boisson appréciée dans le monde entier pour ses bienfaits pour la santé et son goût exquis.
Les grades du thé oolong
printemps Thé oolong
Le thé oolong de printemps est récolté pendant la saison printanière, généralement de la fin de mars au début de mai. Cette période est caractérisée par des températures légères et uneGroupeles pluies de fourmis, qui contribuent aux feuilles de thé tendres et savoureux. Le thé oolong de printemps est très prisé pour son arôme frais et floral et son goût délicat et moelleux. Les feuilles sont souvent minces et vertes, avec une forte concentration d'acides aminés et de composés aromatiques. En raison de sa production limitée et de sa qualité supérieure, le thé oolong de printemps est relativement cher et est considéré comme un article de luxe parmi les connaisseurs de thé.
automne Thé oolong
Le thé oolong d'automne est cueilli pendant les mois d'automne, habituellement de septembre à novembre. Les températures plus fraîches et les jours plus courts de l'automne se traduisent par des feuilles de thé plus épaisses et plus robustes que le thé de printemps. Le thé oolong d'automne a une saveur plus forte, plus corsé avec un soupçon de douceur et un arrière-goût persistant. L'arôme est souvent décrit comme fruité ou noisette, ajoutant à sa complexité. Bien que pas aussi délicat que le thé oolong de printemps, le thé oolong d'automne offre une expérience de boisson unique et riche et est plus abordable, ce qui en fait un choix populaire pour la consommation quotidienne.
Thé Oolong d'hiver
Le thé oolong d'hiver est une variété plus rare, récoltée pendant la saison hivernale dans des régions aux climats doux. Les températures froides ralentissent la croissance des arbres à thé, ce qui permet aux feuilles d'accumuler plus de nutriments et de développer une cuticule plus épaisse. Le thé oolong d'hiver a une texture épaisse et grasse et une saveur forte et concentrée. Il est souvent caractérisé par un goût sucré, comme le miel et un arôme floral durable. En raison de sa production limitée et de sa qualité exceptionnelle, le thé oolong d'hiver est très recherché par les amateurs de thé et est considéré comme un produit haut de gamme.
La production de thé Oolong
Le flétrissement (Wei Diao,C'est pas vrai.)
Le flétrissement est la première étape cruciale de la production de thé oolong. Les feuilles de thé fraîchement cueillies sont réparties sur des plateaux en bambou ou des écrans dans une zone bien ventilée, ce qui leur permet de perdre une partie de leur teneur en humidité. Ce processus adoucit les feuilles, les rendant plus souples pour les étapes de traitement suivantes. Il existe deux types principaux de flétrissement : le flétrissement solaire et le flétrissement intérieur.
·Le soleil se flétrit: Les feuilles de thé sont exposées au soleil direct pendant une courte période, généralement de 15 à 30 minutes. Le flétrissement du soleil aide à amorcer le processus d'oxydation et donne au thé un arôme floral unique. Cependant, une exposition excessive au soleil peut endommager les feuilles, une surveillance attentive est donc nécessaire.
·Fendeur intérieure: Les feuilles de thé sont placées dans un environnement intérieur contrôlé avec une température et une humidité régulées. Cette méthode permet un contrôle plus précis du processus de flétrissement et est souvent utilisée pour des thés oolongs de haute qualité. Le flétrissement intérieur peut prendre plusieurs heures, au cours desquelles les feuilles perdent progressivement de l'humidité et subissent des changements chimiques subtils.
Bruis (Zuo Qing,- Oui.)
Le bruissement, aussi connu sous le nom de « vert moussant », est une étape clé qui distingue le thé oolong d'autres types de thé. Après le flétrissement, les feuilles de thé sont légèrement secouées ou jetées dans des paniers en bambou. Cette action provoque des meurtrissures sur les bords des feuilles, initiant le processus d'oxydation tout en laissant le centre des feuilles relativement non oxydées. Le processus de contusion est répété plusieurs fois sur une période de plusieurs heures, chaque secousse étant suivie d'une période de repos. Cette secousse intermittente et le repos permettent une oxydation contrôlée et progressive, résultant en la saveur complexe et les caractéristiques d'arôme du thé oolong.
Fixation (Sha Qing,Les)
La fixation est utilisée pour arrêter le processus d'oxydation et préserver la saveur et l'arôme désirés du thé. Il existe deux méthodes communes de fixation pour le thé oolong : le frittage et la vapeur.
·Poêle: Les feuilles de thé sont chauffées dans un wok chaud ou une poêle à feu vif. La température élevée dénature rapidement les enzymes responsables de l'oxydation, verrouillant dans la saveur et l'arôme du thé. La friture à la poêle donne également aux feuilles de thé une saveur légèrement grillée et un aspect brillant.
·La vapeur: Les feuilles de thé sont exposées à la vapeur à haute température pendant une courte période. La vapeur est une méthode plus douce de fixation par rapport à la poêle et est souvent utilisée pour certains types de thé oolong pour préserver leur saveur et leur arôme délicats.
Roulement (Nian Yao,(en milliers de dollars))
Rolling est le processus de façonner les feuilles de thé dans leur forme caractéristique. Après fixation, les feuilles de thé sont placées dans une machine à rouler ou roulées à la main. L'action de roulement décompose les parois cellulaires des feuilles, libérant leurs huiles essentielles et améliorant la saveur et l'arôme du thé. Rolling aide également à façonner les feuilles en boules serrées, bandes, ou d'autres formes désirées, qui peuvent affecter les caractéristiques de brassage du thé et l'apparence.
Séchage (Gan Zao,C'est vrai.)
Le séchage est la dernière étape de la production de thé oolong. Les feuilles de thé laminées sont étalées sur des plateaux en bambou ou des écrans et séchées à l'air chaud ou au charbon de bois. Le séchage élimine toute humidité restante des feuilles, empêchant la croissance des moisissures et assurant la stabilité à long terme du thé. Le processus de séchage développe également la saveur et l'arôme du thé, lui donnant un profil riche et complexe. Il existe deux types principaux de méthodes de séchage:
·Cuisson: Les feuilles de thé sont séchées sur un feu de charbon, ce qui donne une saveur unique fumée ou grillée au thé. La cuisson est souvent utilisée pour les thés oolong traditionnels pour améliorer leur richesse et profondeur de saveur.
·Séchage à l'air: Les feuilles de thé sont séchées à l'air chaud dans une chambre de séchage. Le séchage à l'air est une méthode plus douce qui préserve la saveur et l'arôme naturels du thé. Il est couramment utilisé pour les thés oolong modernes qui mettent l'accent sur la fraîcheur et les notes florales.
Les zones de production et les variétés de thé oolong
La Chine peut être divisée en trois principales régions productrices de thé oolong : Fujian, Guangdong et Taiwan, chaque région ayant son environnement géographique, ses caractéristiques climatiques et ses traditions de culture du thé, ce qui donne lieu à une variété de thé oolong aux caractéristiques uniques.
Situation géographique et avantages du Terroir
La province du Fujian, située sur la côte sud-est de la Chine, est connue comme le lieu de naissance du thé oolong. La topographie diversifiée de la province, y compris les montagnes, les collines et les zones côtières, offre des conditions idéales pour la culture des arbres à thé. Le climat chaud et humide, associé à des sols fertiles et à des précipitations abondantes, contribue à la production de thés oolongs de haute qualité présentant des caractéristiques régionales distinctes.
Thés de base célèbres
·Tieguanyin (Desse de la Miséricorde, Les)
·Origine: Tieguanyin est originaire du comté d'Anxi, dans la ville de Quanzhou, province du Fujian. Il a une histoire de plus de 300 ans et est l'un des thés oolong les plus célèbres au monde.
·Caractéristiques: Les feuilles de thé sont lourdes et solides, avec un parfum d'orchidée distinct. L'arôme est durable, et le goût est riche et complexe, avec un équilibre de douceur, d'amertume et d'astringence. Après le brassage, les feuilles se défournent progressivement, révélant leur belle forme. La soupe de thé est jaune doré et lumineux.
·Caractéristiques de qualité: La tieguanyine est riche en polyphénols, acides aminés et vitamines, qui ont divers avantages pour la santé, comme la réduction du stress, l'amélioration de la digestion et l'amélioration de l'immunité.
·Méthode de brassage: Utilisez environ 7 à 8 grammes de feuilles de thé par 150 ml d'eau. Briser à l'eau bouillante (environ 100°C ou 212°F) pendant environ 30 secondes à 1 minute pour la première perfusion, puis augmenter légèrement le temps de brassage pour les perfusions subséquentes. Elle peut être brassée 5 à 7 fois.
·Méthode de stockage: Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Il peut également être conservé au réfrigérateur pour une conservation à long terme, mais assurez-vous de le sceller correctement pour empêcher l'absorption d'humidité et d'odeurs.
·Prix du marché: Fourchette de 20 - 80 USD/100g, selon la qualité et la qualité.
·Dahongpao (Big Red Robe, Les)
·Origine: Dahongpao est produit dans les monts Wuyi dans la province du Fujian. C'est l'un des thés oolong les plus prestigieux et est souvent appelé le « Roi des thés oolongs ».
·Caractéristiques: Les feuilles de thé sont brun foncé et tordues, avec un arôme fort et torréfié. Le goût est corsé et complexe, avec des notes de roche, de minéral et un soupçon de douceur. La soupe à thé est de couleur ambre profonde.
·Caractéristiques de qualité: Dahongpao est riche en antioxydants et composés bioactifs qui ont des effets anti-inflammatoires, anti-cancéreux et anti-âge. On pense aussi qu'il améliore la santé cardiovasculaire et régule le taux de sucre dans le sang.
·Méthode de brassage: Utilisez environ 5 à 7 grammes de feuilles de thé par 150 ml d'eau. Incorporer l'eau bouillante pendant environ 1 à 2 minutes pour la première perfusion, puis prolonger le temps de brassage pour les perfusions subséquentes. Il peut être brassé 8 à 10 fois.
·Méthode de stockage: Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre, loin des fortes odeurs.
·Prix du marché: Haute qualité Dahongpao peut être assez cher, allant de 100 à 1000 USD/100g ou même plus pour les variétés rares et âgées.
·Shui Xian (Narcisse, - Oui.)
·Origine: Shui Xian est principalement produit dans les monts Wuyi et Jianyang dans la province de Fujian. Il a une longue histoire de culture et est une variété de thé oolong populaire.
·Caractéristiques: Les feuilles de thé sont grandes et vert foncé, avec un arôme floral et fruité. Le goût est moelleux et doux, avec un arrière-goût de longue durée. La soupe au thé est de couleur jaune clair.
·Caractéristiques de qualité: Shui Xian est riche en acides aminés et vitamines, qui peuvent aider à améliorer la qualité du sommeil, soulager la fatigue et améliorer la vigilance mentale.
·Méthode de brassage: Utilisez environ 5 à 6 grammes de feuilles de thé par 150 ml d'eau. Briser avec de l'eau à environ 90 - 95°C (194 - 203°F) pendant 1 - 2 minutes pour la première perfusion, puis ajuster le temps de brassage selon la préférence personnelle pour les perfusions subséquentes. Il peut être brassé 4 à 6 fois.
·Méthode de stockage: Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil direct et des fortes odeurs.
·Prix du marché: environ 15 - 40 USD/100g, selon le grade et l'origine.
Situation géographique et avantages du Terroir
La province de Guangdong, située dans le sud de la Chine, a un climat subtropical avec des températures chaudes et une humidité élevée tout au long de l'année. Le terrain montagneux et le sol fertile de la province offrent des conditions propices à la croissance des arbres à thé. Guangdong est célèbre pour ses thés oolongs Phoenix Dancong, qui sont connus pour leurs profils de saveurs variés et complexes.
Thés de base célèbres
·Phoenix Dancong (Fenghuang Dancong, Les)
·Origine: Phoenix Dancong est produit dans la région de Phoenix Mountain à Chaozhou City, province de Guangdong. Il a une histoire de plus de 900 ans et est réputé pour sa grande variété de saveurs, chacune avec ses propres caractéristiques uniques.
·Caractéristiques: Il existe de nombreuses variétés de Phoenix Dancong, chacune nommée d'après son arôme distinct, tels que la fragrance d'orchidée, la fragrance d'orchidée de miel, la fragrance de fleur de gingembre, etc. Les feuilles de thé sont fines et tordues, avec un arôme fort et durable. Le goût est riche et complexe, avec un équilibre de douceur, d'amertume et d'astringence. La soupe à thé est jaune doré ou orange.
·Caractéristiques de qualité: Phoenix Dancong est riche en polyphénols, flavonoïdes et huiles essentielles, qui ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-cancéreux. Il peut également aider à améliorer la digestion, réduire le stress et améliorer la clarté mentale.
·Méthode de brassage: Utilisez environ 5 à 7 grammes de feuilles de thé par 150 ml d'eau. Briser avec de l'eau bouillante pendant environ 1 à 2 minutes pour la première perfusion, puis ajuster le temps de brassage en fonction de la variété et de la préférence personnelle pour les perfusions ultérieures. Il peut être brassé 8 à 10 fois ou plus.
·Méthode de stockage: Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre, loin des fortes odeurs. Il peut également être conservé au réfrigérateur pour une conservation à long terme, mais assurez-vous de le sceller correctement.
·Prix du marché: Entre 20 et 100 USD/100g, selon la variété, le grade et la rareté.
·Yingde thé noir (style oolong, C'est vrai.)
·Origine: Yingde Black Tea, une fois transformé dans un style oolong, est produit à Yingde City, Qingyuan City, province de Guangdong. Yingde est bien connu pour sa production de thé noir, mais le thé Yingde style oolong offre une expérience de saveur unique.
·Caractéristiques: Les feuilles de thé sont vert foncé et légèrement tordues. Il a un arôme floral et fruité avec une pointe de miel. Le goût est moelleux et doux, avec une douceur équilibrée et une légère astringence. La soupe au thé est de couleur ambre légère.
·Caractéristiques de qualité: Ce thé est riche en antioxydants et vitamines, qui peuvent aider à stimuler le système immunitaire, améliorer la santé de la peau et promouvoir le bien-être général.
·Méthode de brassage: Utilisez environ 4 à 5 grammes de feuilles de thé par 150 ml d'eau. Briser à l'eau à environ 90 - 95°C (194 - 203°F) pendant 1 - 2 minutes pour la première perfusion, puis prolonger légèrement le temps de brassage pour les perfusions subséquentes. Il peut être brassé 4 à 6 fois.
·Méthode de stockage: Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil direct et des fortes odeurs.
·Prix du marché: Environ 10 - 30 USD/100g, selon la qualité et la méthode de traitement.
Situation géographique et avantages du Terroir
Taiwan est une île située dans l'ouest de l'océan Pacifique, bénéficiant d'un climat subtropical et tropical. Son paysage montagneux, avec des altitudes allant du niveau de la mer à plus de 3 000 mètres, crée une variété de microclimats idéale pour la culture du théier. Taiwan est réputée pour ses thés oolongs de haute qualité, en particulier ceux produits dans les régions montagneuses du centre et du sud.
Thés de base célèbres
Dongding Oolong (Dongding Wu Long, C'est vrai.)
·Origine: Dongding Oolong est fabriqué sur la montagne Dongding dans le comté de Nantou, à Taiwan. C'est l'un des thés oolongs les plus connus de Taïwan et a une histoire qui remonte au XIXe siècle.
·Caractéristiques: Les feuilles de thé sont sphériques et étroitement roulées, présentant une teinte vert clair. Il émet un arôme floral et fruité avec un soupçon subtil de miel. Le goût est moelleux et doux, laissant un arrière - goût durable. La liqueur de thé est jaune clair - vert de couleur.
·Caractéristiques de qualité: Dongding Oolong est abondant en antioxydants et acides aminés, ce qui peut aider à réduire le stress, améliorer la qualité du sommeil et stimuler la vigilance mentale. En outre, il possède des propriétés anti - inflammatoires et anti - cancer.
·Méthode de brassage: Utilisez environ 5 à 6 grammes de feuilles de thé pour chaque 150 ml d'eau. Ajouter l'eau entre 85 et 90°C (185 et 194°F) pendant 1 à 2 minutes pour la première perfusion. Ensuite, ajuster le temps de brassage en fonction de la préférence personnelle pour les perfusions subséquentes. Elle peut être brassée 5 à 7 fois.
·Méthode de stockage: Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre, loin des fortes odeurs. Pour une conservation à long terme, il peut également être conservé au réfrigérateur, mais il doit être bien scellé.
·Prix du marché: Entre 20 et 60 USD/100g, selon la catégorie et l'origine.
Alishan Oolong (C'est pas vrai.)
·Origine: Alishan Oolong est produit dans la région d'Alishan du comté de Chiayi, à Taiwan. Alishan est une destination touristique bien connue avec des montagnes de haute altitude, des forêts luxuriantes et de l'air pur, offrant un excellent environnement naturel pour la culture du thé.
·Caractéristiques: Les feuilles de thé sont de forme semi - boule et serrées, avec une couleur verte fraîche. Il a un parfum floral distinct, souvent décrit comme une combinaison d'orchidée et d'osmanthus. Le goût est doux et moelleux, avec un arrière-goût rafraîchissant. La soupe de thé est jaune vif - vert.
·Caractéristiques de qualité: Alishan Oolong est riche en polyphénols, vitamines et minéraux. Il a pour fonction de favoriser la digestion, d'améliorer l'immunité et de protéger le système cardiovasculaire. Une consommation régulière peut également aider à embellir la peau et retarder le vieillissement.
·Méthode de brassage: Utilisez environ 4 à 5 grammes de feuilles de thé par 150 ml d'eau. Briser avec de l'eau à environ 90 - 95°C (194 - 203°F) pendant 1 à 1,5 minutes pour la première perfusion. Les perfusions ultérieures peuvent être ajustées en fonction du goût personnel et peuvent généralement être brassées 4 à 6 fois.
·Méthode de stockage: Conservez-le dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec, en évitant la lumière du soleil et de fortes odeurs. Si vous conservez longtemps, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, mais n'oubliez pas de le retirer et de le laisser revenir à la température ambiante avant d'ouvrir le contenant pour empêcher la condensation d'humidité.
·Prix du marché: Le prix varie de 15 à 50 USD/100g, selon des facteurs tels que la saison de cueillette, la technique de transformation et la qualité.
Jade Oolong (Les, également connu sous le nom de Tsuiyu Oolong)
·Origine: Jade Oolong a été développé à l'origine dans les stations de recherche sur le thé à Taiwan et est maintenant largement cultivé dans diverses régions de l'île, y compris Pinglin, Muzha et Mingjian.
·Caractéristiques: Les feuilles de thé sont relativement grandes et bien formées, avec une couleur vert vif. Il a un arôme floral frais et élégant, semblable à celui du jasmin. Le goût est léger et rafraîchissant, avec une légère douceur et une finition propre. La liqueur de thé est un vert clair.
·Caractéristiques de qualité: Jade Oolong contient une quantité relativement élevée de catéchines et de caféine qui peuvent aider à rafraîchir l'esprit, augmenter le métabolisme et aider à perdre du poids. Il a aussi certains effets antibactériens et anti - inflammatoires.
·Méthode de brassage: Utilisez environ 3 à 4 grammes de feuilles de thé par 150 ml d'eau. Ajouter l'eau entre 80 et 85°C (176 et 185°F) pendant 1 à 1,5 minutes pour la première perfusion. Vous pouvez ajuster le temps de brassage et la température légèrement selon votre préférence, et il peut être brassé 3 à 5 fois.
·Méthode de stockage: Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Pour maintenir sa fraîcheur pendant une période plus longue, vous pouvez l'aspirer - le sceller et le conserver au réfrigérateur.
·Prix du marché: Il varie généralement de 10 à 30 USD/100g, selon la qualité et la source.
Que disent nos clients?
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Destination(s):
Beijing Xian Zhangjiajie Shanghai
Date of
Experience:
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Destination(s):
Zhangjiajie
Date of
Experience:
May 08,2025
