Pre - Qingming Yellow Tea

ما قبل - الشاي الأصفر (تشينغ) يشير إلى أوراق الشاى الملتقطة قبل مهرجان (كينغمينغ) الذي يقع عادة حول الرابع من أبريل أو الخامس من جدول (غريغوريان) هذه درجة عالية من الشاي الأصفر حيث أن أشجار الشاي تستيقظ من مهاجر الشتاء خلال هذه الفترة، والطلقات الجديدة عطاء وغنية بالمغذيات. The tea leaves picked before Qingming are characterized by their small size, sensitive appearance, and high content of amino acids and aromatic substances.

الشاي الأصفر لـ (كينغمينغ) ذوق طازج و مليئ بطعم طويل The aroma is subtle yet complex, often with floral and fruity notes. ونظراً لضيق فترة التقاط الشاي وصغر الغلة، فإن هذا النوع من الشاي الأصفر باهظ التكلفة نسبياً ويُعتبر صنفاً فاخراً بين مواضع الشاي. عندما تهتز الشاي يقطع بشكل مسموع في الماء يحرر خمراً ذهبياً أصفراً خالياً ومشرقاً مع رومّة ناعمة و أنيقة تملأ الهواء

Pre - Grain Rain Yellow Tea

الشاي الأصفر قبل أن يتم اختياره قبل مهرجان (غرين رين) الذي يحدث عادة في 19 أبريل أو 20 أبريل هذا هو المصطلح الشمسي السادس في التقويم الصيني التقليدي الذي يشير إلى نهاية الربيع وبداية الصيف وخلال هذه الفترة، ترتفع درجة الحرارة وتزداد الأمطار، مما يوفر ظروفا مواتية لنمو شجرة الشاي. أوراق الشاى التى تم اختيارها قبل أن يكبروا قليلاً و ناضجين أكثر من أوراق شاى ما قبل التكهن

الشاي الأصفر لـ (غراين) لديه ذوق طازج و حلو مع روم قوي إنه أكثر تكلفة من الشاي الأصفر قبل التنغمنغ، وهو خيار شعبي للشرب اليومي للشاي. الخمور لون أصفر مشرق مع مظهر واضح وشفاف أوراق الشاي لها درجة معينة من النكهة ويمكن رشها عدة مرات، كل حشرة تكشف عن طبقات مختلفة من النكهة والأروما.

الصيف خريف شاي الأصفر

يتم اختيار شاي أصفر الصيف والخريف خلال الصيف والخريف. بالمقارنة مع الربيع، أختار الشاي الأصفر، الصيف والشاي الأصفر الخريفي له نكهة أقوى وأكثر قوة. The tea leaves are larger and fisher, with a lower content of amino acids and a higher content of polyphenols. وهذا يعطي الشاي طعماً أكثر ترويحاً، لكنه أيضاً لديه سحر فريد لأولئك الذين يقدّرون تجربة شرب أكثر كثافة.

وكثيراً ما يُستخدم الشاي الأصفر الصيفي لصنع الشاى المشموع، لأن نكهته القوية يمكن أن تحمل على نحو أفضل رائحة الزهور أو الفاكهة المضافة. الشاي الأصفر الخريفي من ناحية أخرى لديه ذوق أكثر ميلاً و سلاسة بعد أن يمر بحرارة الصيف إنه خيار جيد لأولئك الذين يريدون أن يستمتعوا بالنكهة الفريدة من الشاي الأصفر بسعر أكثر تكلفة. خمور الصيف والشاي الأصفر الخريف لون أصفر أعمق مع طعم ثري و كامل

ويلرينغ (وي دياو، 萎凋)

اليقظة هي الخطوة الأولى في إنتاج شاي الصفراء مثل إنتاج أنواع أخرى من الشاي تُنشر أوراق الشاي المُختارة حديثاً على صينيات الخيزران أو الشاشات في منطقة مهبلة، مما يسمح لهم بفقدان بعض محتوياتهم الرطبة. وتخفف هذه العملية من حدة الأوراق، مما يجعلها أكثر تطابقاً للخطوات التجهيز اللاحقة. هناك نوعان رئيسيان من الرعاع: أشعة الشمس والغطس الداخلي.

• الشمس: وتُعرض أوراق الشاي لضوء الشمس المباشر لفترة قصيرة، عادة ما تتراوح بين 15 و30 دقيقة. يساعد أشعة الشمس على بدء عملية الأكسدة ويعطي الشاي روماً فريداً من نوعه ومع ذلك، فإن التعرض المفرط للشمس يمكن أن يلحق الضرر بالأوراق، لذلك يلزم رصد دقيق.
• داخلية: وتوضع أوراق الشاي في بيئة داخلية متحكم فيها بدرجة حرارة ورطوبة منظمة. وتتيح هذه الطريقة مراقبة أكثر دقة لعملية التحمل، وكثيرا ما تستخدم في الشاي الأصفر العالي الجودة. ويمكن أن يستغرق الرعي الداخلي عدة ساعات، حيث تفقد الأوراق تدريجياً الرطوبة وتخضع لتغييرات كيميائية خفية.

(Sha Qing, 青)

ويُستخدم التثبيت لوقف عملية الأكسدة والحفاظ على النكهة والروم المرغوبين للشاي. وفي إنتاج الشاي الأصفر، عادة ما يتم التثبيت باستخدام البخار العالي - درجة الحرارة أو المقلاة - الإحراق.

• الطهي: وتُعرض أوراق الشاي لبخار عالي - درجة الحرارة لفترة قصيرة، عادة ما تتراوح بين دقيقة ودقيقتين. يساعد السطو على الأنزيمات المسؤولة عن الأكسدة ويعطي الشاي نكهة جديدة ونظيفة كما يساعد على الاحتفاظ باللون الأخضر الطبيعي للأوراق إلى حد ما.
• (بان): أوراق الشاي تسخن في ووك ساخن أو مقلاة فوق الحرارة العالية درجة الحرارة العالية تضعف الانزيمات بسرعة تغلق نكهة الشاي و الروما (بان) و (فراينج) أيضاً يعطي الشاي نكهة محمصة قليلاً و مظهراً مسلياً

(نيان ياو، 揉捻)

التدحرج هو عملية تشكيل أوراق الشاي في شكلها الخاص. وبعد التثبيت، توضع أوراق الشاي في آلة لفة أو تدور باليد. العمل الدائري يكسر الجدران الخلوية للأوراق ويطلق زيوته الأساسية ويعزز نكهة الشاي كما يساعد التدحرج في تشكيل الأوراق إلى كرات ضيقة، أو شرائط، أو أشكال أخرى مرغوبة، التي يمكن أن تؤثر على خصائص الشاي وظهوره.

وهناك أنواع مختلفة من أساليب التدحرج تبعا لتنوع الشاي الأصفر الذي يجري إنتاجه. على سبيل المثال، بعض الشاى الصفراء تدور في كرات صغيرة ضيقة، في حين أن البعض الآخر يلتفت إلى شرائط طويلة، وتتفاوت درجة التدحرج أيضاً، حيث تدور بعض الشاى بشكل خفيف للحفاظ على شكلها الطبيعي، في حين أن البعض الآخر أكثر كثافة في خلق نكهة أكثر تركيزاً.

سيليد يلوينغ (مينغ هوانغ، 闷黄)

الأصفر المطلّق هو أكثر خطوة مميزة في إنتاج الشاي الأصفر وهو ما يعطي الشاي لونه الأصفر المميز ونكهة فريدة After rolling, the tea leaves are placed in a sealed container, such as a bamboo basket or a ceramic jar, and left to ferment for a certain period. وتتفاوت مدة عملية الصفراء المختومة تبعاً لنوع الشاي الأصفر والصورة النكهة المنشودة التي تتراوح بين بضع ساعات وعدة أيام.

وخلال عملية الصفراء المختومة، تحدث سلسلة من ردود الفعل الكيميائية المعقدة داخل أوراق الشاي. الكلوروفيل في الأوراق ينهار، مما يؤدي إلى أصفر الأوراق والخمور. At the same time, the polyphenols and other compounds in the leaves undergo oxidation and transformation, producing a mellow and smooth flavor with a unique aroma. وتساعد البيئة المختومة أيضا على الاحتفاظ بالرطوبة والحرارة، وتعزيز عملية التخمير، وضمان الجودة المتسقة للشاي.

Drying (Gan Zao, 燥)

والحفر هو الخطوة النهائية في إنتاج الشاي الأصفر، الذي يساعد على إزالة أي رطوبة متبقية من الأوراق وتحسين استقرار تخزينها. وهناك نوعان رئيسيان من أساليب التجفيف: الخبز والشمس - التجفيف.

• ركوب: أوراق الشاي تجف بسبب حريق الفحم أو في فرن في درجة حرارة متحكم بها الخبز يُعطي الشاي روما دافئاً و مُحمصاً ويساعد على تعزيز نكهته وتتباين درجة الحرارة ومدة الخبز تبعاً لنوع الشاي الأصفر، مع ارتفاع درجات الحرارة وطول أوقات الخبز المستخدمة في الشاي مما يتطلب نكهة أقوى.
• الشمس: أوراق الشاي تنتشر في الشمس لتجف بشكل طبيعي الشمس - الجفاف طريقة أكثر لطفاً تساعد على الحفاظ على النكهة الطبيعية و الروم من الشاي ومع ذلك، فقد حان الوقت - وهو يستهلك ويتأثر بظروف الطقس، ولذلك فهو غير مناسب لجميع أنواع الشاي الأصفر.