Оригинальное название: Qingming Yellow Tea

Желтый чай Цинмин относится к чайным листьям, собранным перед фестивалем Цинмин, который обычно приходится на 4 или 5 апреля по григорианскому календарю. Это очень ценный сорт желтого чая, так как чайные деревья только пробуждаются от зимнего покоя в этот период, а новые побеги чрезвычайно нежны и богаты питательными веществами. Чайные листья, собранные до Цинмин, характеризуются небольшим размером, нежным внешним видом и высоким содержанием аминокислот и ароматических веществ.

Желтый чай Qingming имеет свежий и мягкий вкус с длительным послевкусием. Аромат тонкий, но сложный, часто с цветочными и фруктовыми нотами. Из-за ограниченного периода сбора и небольшого урожая этот сорт желтого чая является относительно дорогим и считается предметом роскоши среди ценителей чая. При заваривании чайные листья грациозно разворачиваются в воде, выпуская золотисто-желтый ликер, прозрачный и яркий, с мягким и элегантным ароматом, наполняющим воздух.

Зерновой дождь Желтый чай

Желтый чай собирают перед фестивалем дождя, который обычно происходит около 19 или 20 апреля. Это шестой солнечный термин в традиционном китайском календаре, указывающий на конец света. весна и начало лета. За это время повышается температура и увеличивается количество осадков, что обеспечивает благоприятные условия для роста чайного дерева. Чайные листья, собранные до Зернового дождя, немного больше и более зрелые, чем чайные листья до - Цинмин, но они все еще сохраняют хорошее качество.

Желтый чай с дождем имеет свежий и сладкий вкус с сильным ароматом. Он более доступный, чем пред-Цинмин желтый чай и является популярным выбором для ежедневного чаепития. Ликер имеет ярко-желтый цвет, с ясным и прозрачным внешним видом. Чайные листья имеют определенную степень эластичности и могут быть заварены несколько раз, каждая настойка выявляет различные слои вкуса и аромата.

Летом и осень Желтый чай

Летний и осенний желтый чай собирают в летний и осенний сезоны. По сравнению с весенним – собран желтый чай, летний и осенний желтый чай имеет более сильный и крепкий вкус. Чайные листья больше и толще, с более низким содержанием аминокислот и более высоким содержанием полифенолов. Это придает чаю более вяжущий вкус, но он также обладает уникальным шармом для тех, кто ценит более интенсивный чай.

Летний желтый чай часто используется для приготовления ароматизированных чаев, так как его сильный вкус может лучше переносить аромат добавленных цветов или фруктов. Осенний желтый чай, с другой стороны, имеет более мягкий и гладкий вкус после летней жары. Это хороший выбор для тех, кто хочет насладиться уникальным вкусом желтого чая по более доступной цене. Ликер летнего и осеннего желтого чая имеет более глубокий желтый цвет, с насыщенным и насыщенным - телесным вкусом.

Увядание (Wei Diao, ))

Увядание является первым шагом в производстве желтого чая, как и в производстве других видов чая. Свежесобранные чайные листья разбросаны на бамбуковых подносах или экранах в хорошо проветриваемой области, что позволяет им потерять часть своего содержания влаги. Этот процесс смягчает листья, делая их более податливыми для последующих этапов обработки. Существует два основных типа увядания: увядание солнцем и увядание в помещении.

• Солнце испаряется: Чайные листья подвергаются воздействию прямых солнечных лучей в течение короткого периода, обычно 15 - 30 минут. Увядание помогает инициировать процесс окисления и придает чаю уникальный цветочный аромат. Однако чрезмерное воздействие солнца может повредить листья, поэтому необходим тщательный мониторинг.
• Внутреннее увядание: Чайные листья помещаются в контролируемую внутреннюю среду с регулируемой температурой и влажностью. Этот метод позволяет более точно контролировать процесс увядания и часто используется для высококачественных желтых чаев. Увядание в помещении может занять несколько часов, в течение которых листья постепенно теряют влагу и подвергаются тонким химическим изменениям.

Фиксация (Ша Цин, ))

Фиксация используется, чтобы остановить процесс окисления и сохранить желаемый вкус и аромат чая. При производстве желтого чая фиксацию обычно проводят с использованием высокотемпературного пара или сковороды - жарки.

• пар: Чайные листья подвергаются воздействию высокотемпературного пара в течение короткого периода, обычно 1 - 2 минуты. Парение помогает инактивировать ферменты, ответственные за окисление, и придает чаю свежий и чистый вкус. Это также помогает сохранить естественный зеленый цвет листьев в определенной степени.
• Пэн — Frying: Листья чая нагреваются в горячем воке или сковороде при высокой температуре. Высокая температура быстро денатурирует ферменты, блокируя вкус и аромат чая. Пан - жарка также придает чайным листьям слегка поджаренный вкус и глянцевый вид.

Роллинг (Nian Yao, ))

Роллинг - это процесс формирования чайных листьев в их характерную форму. После фиксации чайные листья помещают в прокатную машину или прокатывают вручную. Качающееся действие разрушает клеточные стенки листьев, высвобождая их эфирные масла и улучшая вкус и аромат чая. Роллинг также помогает сформировать листья в плотные шарики, полоски или другие желаемые формы, которые могут повлиять на характеристики и внешний вид чая.

Существуют различные типы способов прокатки в зависимости от сорта производимого желтого чая. Например, некоторые желтые чаи сворачиваются в маленькие плотные шарики, в то время как другие сворачиваются в длинные тонкие полоски. Степень прокатки также варьируется, причем некоторые чаи легко катятся, чтобы сохранить их естественную форму, в то время как другие более сильно катятся, чтобы создать более концентрированный вкус.

Запечатанная желтуха (Менг Хуанг, )の))

Запечатанный пожелтение является наиболее отличительным шагом в производстве желтого чая и это то, что придает чаю характерный желтый цвет и уникальный вкус. После прокатки чайные листья помещают в герметичный контейнер, такой как бамбуковая корзина или керамическая банка, и оставляют для ферментации на определенный период. Продолжительность процесса герметичного пожелтения варьируется в зависимости от типа желтого чая и желаемого вкусового профиля, от нескольких часов до нескольких дней.

Во время процесса герметичного пожелтения в чайных листьях происходит ряд сложных химических реакций. Хлорофилл в листьях разрушается, что приводит к пожелтению листьев и ликера. В то же время полифенолы и другие соединения в листьях подвергаются окислению и трансформации, производя мягкий и гладкий аромат с уникальным ароматом. Запечатанная среда также помогает сохранить влагу и тепло, способствуя процессу ферментации и обеспечивая неизменное качество чая.

Высыхание (Ган Зао)

Сушка является заключительным этапом в производстве желтого чая, который помогает удалить любую оставшуюся влагу из листьев и улучшить их стабильность хранения. Существует два основных типа методов сушки: выпечка и солнце - сушка.

• выпечка: Листья чая сушат над угольным огнем или в духовке при контролируемой температуре. Выпечка придает чаю теплый и тостовый аромат и помогает усилить его аромат. Температура и продолжительность выпечки варьируются в зависимости от типа желтого чая, при этом более высокие температуры и более длительное время выпечки используются для чаев, которые требуют более надежного вкуса.
• Солнце - Сухой: Листья чая распространяются на солнце, чтобы высохнуть естественным образом. Солнце – сушка – более щадящий метод, который помогает сохранить природный аромат и аромат чая. Тем не менее, он больше времени потребляет и подвержен влиянию погодных условий, поэтому подходит не для всех видов желтого чая.