Thé jaune chinois
Jaune chinois Thé: Mellow doux, avec liqueur jaune pâle et parfum doux raffiné
Jaune chinois thé, une catégorie relativement rare et précieuse parmi les six principaux types de thé chinois, a un profil de saveur unique et une histoire fascinante qui remonte à des siècles. Contrairement à Thé vert, qui subit une oxydation minimale, et thé noir, qui est entièrement oXidized, Thé jaune occupe une position intermédiaire spéciale. Sa production implique un processus délicat et chronophage qui comprend une étape cruciale appelée « jaunissement scellé » (Meng Huang), qui donne au thé sa teinte jaune caractéristique tant dans les feuilles que dans la liqueur.
Les origines du thé jaune remontent à la dynastie Ming (1368 - 1644 CE), bien que ce soit pendant la dynastie Qing (1644 - 1912 CE) qu'elle ait vraiment prospéré et acquis la reconnaissance de ses qualités distinctes. Initialement, le thé jaune a été produit comme un thé d'hommage pour la cour impériale, soulignant son statut élevé et l'artisanat méticuleux impliqué dans sa création. Au fil du temps, à mesure que les techniques de production se répandaient et s'amélioraient, le thé jaune devenait progressivement plus accessible au grand public, mais il est toujours resté un symbole de raffinement et d'exclusivité dans le monde du thé chinois.
Aujourd'hui, le thé jaune est encore produit en quantités relativement faibles par rapport à d'autres types de thé, principalement en raison de son processus de production complexe et du haut niveau de compétence requis. Cependant, sa saveur unique, qui combine la fraîcheur du thé vert avec un caractère moelleux et doux, a attiré un nombre croissant de amateurs de thé dans le monde entier, en faisant une boisson très recherchée - après et chérie.
Les notes du thé jaune
Pré - Thé jaune Qingming
Pré - Le thé jaune Qingming se réfère aux feuilles de thé cueillies avant le festival Qingming, qui tombe habituellement vers le 4 ou 5 avril dans le calendrier grégorien. C'est une qualité de thé jaune très prisée car les théiers se réveillent de la dormance hivernale pendant cette période, et les nouvelles pousses sont extrêmement tendres et riches en nutriments. Les feuilles de thé cueillies avant Qingming se caractérisent par leur petite taille, leur aspect délicat et une teneur élevée en acides aminés et substances aromatiques.
Pré - Qingming thé jaune a un goût frais et moelleux avec un arrière - goût de longue durée. L'arôme est subtil mais complexe, souvent avec des notes florales et fruitées. En raison de la période de cueillette limitée et du faible rendement, cette qualité de thé jaune est relativement chère et est considérée comme un article de luxe parmi les connaisseurs de thé. Lorsqu'elles sont brassées, les feuilles de thé se déploient gracieusement dans l'eau, libérant une liqueur jaune doré qui est claire et lumineuse, avec un arôme doux et élégant qui remplit l'air.
Pré - Thé jaune de pluie de grains
Pré-pluie de grains Le thé jaune est cueilli avant le Festival des pluies de grains, qui se déroule habituellement autour du 19 ou 20 avril. C'est le sixième terme solaire dans le calendrier traditionnel chinois, indiquant la fin de printemps et le début de l'été. Pendant ce temps, la température augmente et la pluie augmente, ce qui offre des conditions favorables à la croissance des arbres à thé. Les feuilles de thé cueillies avant la pluie de grain sont légèrement plus grandes et plus matures que les feuilles de thé pré - Qingming, mais elles conservent encore une bonne qualité.
Pré-grain Rain thé jaune a un goût frais et sucré avec un arôme fort. Il est plus abordable que le thé jaune pré - Qingming et est un choix populaire pour la consommation quotidienne de thé. La liqueur est une couleur jaune vif, avec une apparence claire et transparente. Les feuilles de thé ont un certain degré d'élasticité et peuvent être brassées plusieurs fois, chaque infusion révélant différentes couches de saveur et d'arôme.
Été et automne Thé jaune
Le thé jaune d'été et d'automne est cueilli pendant les saisons d'été et d'automne. Par rapport au thé jaune cueilli au printemps, le thé jaune d'été et d'automne a une saveur plus forte et plus robuste. Les feuilles de thé sont plus grandes et plus épaisses, avec une teneur plus faible en acides aminés et une teneur plus élevée en polyphénols. Cela donne au thé un goût plus astringent, mais il a aussi un charme unique pour ceux qui apprécient une expérience de thé plus intense.
Le thé jaune d'été est souvent utilisé pour faire des thés parfumés, car sa saveur forte peut mieux porter le parfum des fleurs ou des fruits ajoutés. Le thé jaune d'automne, par contre, a un goût plus moelleux et doux après avoir traversé la chaleur estivale. C'est un bon choix pour ceux qui veulent profiter de la saveur unique de thé jaune à un prix plus abordable. La liqueur du thé jaune d'été et d'automne est une couleur jaune plus profonde, avec un goût riche et corsé.
La production de thé jaune
Le flétrissement (Wei Diao,
Withering est la première étape dans la production de thé jaune, tout comme dans la production d'autres types de thé. Les feuilles de thé fraîchement cueillies sont étalées sur des plateaux en bambou ou des écrans dans une zone bien ventilée, ce qui leur permet de perdre une partie de leur teneur en eau. Ce processus adoucit les feuilles, les rendant plus souples pour les étapes de traitement suivantes. Il existe deux types principaux de flétrissement : le flétrissement solaire et le flétrissement intérieur.
- Le soleil se flétrit: Les feuilles de thé sont exposées au soleil direct pendant une courte période, généralement de 15 à 30 minutes. Le flétrissement du soleil aide à amorcer le processus d'oxydation et donne au thé un arôme floral unique. Cependant, une exposition excessive au soleil peut endommager les feuilles, une surveillance attentive est donc nécessaire.
- Fendeur intérieure: Les feuilles de thé sont placées dans un environnement intérieur contrôlé avec une température et une humidité régulées. Cette méthode permet un contrôle plus précis du processus de flétrissement et est souvent utilisée pour les thés jaunes de haute qualité. Le flétrissement intérieur peut prendre plusieurs heures, au cours desquelles les feuilles perdent progressivement de l'humidité et subissent des changements chimiques subtils.
La fixation (Sha Qing,
La fixation est utilisée pour arrêter le processus d'oxydation et préserver la saveur et l'arôme désirés du thé. Dans la production de thé jaune, la fixation est généralement effectuée à l'aide de vapeur ou de friture à haute température.
- La vapeur: Les feuilles de thé sont exposées à la vapeur à haute température pendant une courte période, généralement de 1 à 2 minutes. La vapeur aide à inactiver les enzymes responsables de l'oxydation et donne au thé une saveur fraîche et propre. Il aide également à conserver la couleur verte naturelle des feuilles dans une certaine mesure.
- Pâte à frire: Les feuilles de thé sont chauffées dans un wok chaud ou une poêle à feu vif. La température élevée dénature rapidement les enzymes, verrouillant dans la saveur et l'arôme du thé. La friture de la poêle donne aussi aux feuilles de thé une saveur légèrement grillée et un aspect brillant.
Enroulement (Nian Yao,
Rolling est le processus de façonner les feuilles de thé dans leur forme caractéristique. Après fixation, les feuilles de thé sont placées dans une machine à rouler ou roulées à la main. L'action de roulement décompose les parois cellulaires des feuilles, libérant leurs huiles essentielles et améliorant la saveur et l'arôme du thé. Rolling aide également à façonner les feuilles en boules serrées, bandes, ou d'autres formes désirées, qui peuvent affecter les caractéristiques de brassage du thé et l'apparence.
Il existe différents types de méthodes de laminage selon la variété du thé jaune produit. Par exemple, certains thés jaunes sont roulés en petites boules serrées, tandis que d'autres sont roulés en longues bandes minces. Le degré de laminage varie également, certains thés étant légèrement roulés pour préserver leur forme naturelle, tandis que d'autres sont plus fortement roulés pour créer une saveur plus concentrée.
Jaune scellée (Meng Huang,
Le jaunissement scellé est l'étape la plus distinctive dans la production de thé jaune et est ce qui donne au thé sa couleur jaune caractéristique et saveur unique. Après le laminage, les feuilles de thé sont placées dans un récipient scellé, comme un panier en bambou ou un pot en céramique, et laissées au ferment pour une certaine période. La durée du processus de jaunissement scellé varie selon le type de thé jaune et le profil de saveur désiré, allant de quelques heures à plusieurs jours.
Pendant le jaunissement scellé, une série de réactions chimiques complexes se produisent dans les feuilles de thé. La chlorophylle dans les feuilles se décompose, ce qui entraîne le jaunissement des feuilles et de la liqueur. Dans le même temps, les polyphénols et autres composés des feuilles subissent oxydation et transformation, produisant une saveur moelleuse et lisse avec un arôme unique. L'environnement scellé permet également de conserver l'humidité et la chaleur, de promouvoir le processus de fermentation et d'assurer la qualité constante du thé.
Séchage (Gan Zao,
Le séchage est la dernière étape de la production de thé jaune, ce qui permet d'éliminer toute humidité restante des feuilles et d'améliorer leur stabilité de stockage. Il existe deux types principaux de méthodes de séchage : la cuisson et le séchage solaire.
- Cuisson: Les feuilles de thé sont séchées sur un feu de charbon ou dans un four à température contrôlée. La cuisson donne au thé un arôme chaud et grillé et aide à améliorer sa saveur. La température et la durée de cuisson varient selon le type de thé jaune, les températures plus élevées et les temps de cuisson plus longs étant utilisés pour les thés qui nécessitent une saveur plus robuste.
- Soleil - Séchage: Les feuilles de thé sont étalées au soleil pour sécher naturellement. Soleil - séchage est une méthode plus douce qui aide à préserver la saveur naturelle et l'arôme du thé. Cependant, elle prend plus de temps et est affectée par les conditions météorologiques, de sorte qu'elle ne convient pas à tous les types de thé jaune.
Les zones de production et les variétés de thé jaune
La Chine peut être divisée en plusieurs zones principales de production de thé jaune, dont le Hunan, le Sichuan et le Zhejiang, chacune ayant son propre environnement géographique, ses caractéristiques climatiques et ses cultivars de thé, ce qui donne lieu à une variété de produits de thé jaune à caractères distinctifs.
Situation géographique et avantages du Terroir
La province du Hunan, située dans le centre - sud de la Chine, est l'une des principales zones productrices de thé jaune. La province a un climat de mousson subtropical avec des précipitations abondantes et des températures chaudes tout au long de l'année, offrant des conditions idéales pour la croissance des arbres à thé. Le terrain montagneux et le sol fertile du Hunan contribuent également à la haute qualité des feuilles de thé, leur donnant une saveur et un arôme uniques.
Thés de base célèbres
- Junshan Yinzhen
- Origine: Junshan Yinzhen est produit sur l'île de Junshan dans le lac Dongting, ville de Yueyang, province de Hunan. L'île de Junshan est une petite île pittoresque connue pour ses paysages magnifiques et sa riche histoire de la culture du thé.
- Caractéristiques: Les feuilles de thé sont fines et droites, comme des aiguilles, avec un duvet blanc couvrant la surface. Lorsque le thé est brassé, les feuilles se tiennent debout dans l'eau, comme un groupe d'aiguilles d'argent dansant, ce qui est une vue unique et belle. La liqueur est de couleur jaune vif, avec un goût frais et moelleux et un arrière - goût long. L'arôme est délicat et floral, avec une touche de miel.
- Caractéristiques de qualité: Junshan Yinzhen est riche en antioxydants, vitamines et minéraux, qui ont divers avantages pour la santé, tels que l'amélioration de la digestion, la réduction de la fatigue et l'amélioration de l'immunité. Il est également connu pour ses propriétés anti - vieillissement et anti - inflammatoires.
- Méthode de brassage: Utilisez environ 3 à 5 grammes de feuilles de thé pour chaque 150 ml d'eau. Briser avec de l'eau entre 75 et 80°C (167 et 176°F) pendant 2 à 3 minutes. Il peut être brassé 3 à 4 fois, chaque infusion révélant différentes couches de saveur et d'arôme.
- Méthode de stockage: Conservez le thé dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre, à l'abri des fortes odeurs et de l'humidité.
- Prix du marché: Environ 50 - 150 USD/100g, selon la qualité et la qualité.
- Beigang Maojian
- Origine: Beigang Maojian est produit à Beigang Town, Yueyang City, province de Hunan. La région a une longue histoire de culture du thé et est connue pour sa production de thé jaune de haute qualité.
- Caractéristiques: Les feuilles de thé sont fines et courbes, avec un duvet blanc couvrant la surface. La liqueur est d'une couleur dorée - jaune, avec un goût frais et sucré et un arôme fort. Les feuilles de thé ont un certain degré d'élasticité et peuvent être brassées plusieurs fois.
- Caractéristiques de qualité: Beigang Maojian est riche en polyphénols, catéchines et autres antioxydants, qui ont des effets anti-inflammatoires, anti-cancer et anti-vieillissement. Il peut également aider à améliorer la qualité du sommeil et soulager le stress.
- Méthode de brassage: Utilisez environ 3 à 4 grammes de feuilles de thé pour chaque 150 ml d'eau. Briser à l'eau entre 80 et 85°C (176 et 185°F) pendant 2 à 3 minutes. Il peut être brassé 3 à 4 fois, avec chaque infusion apportant différentes saveurs et arômes.
- Méthode de stockage: Conservez le thé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, loin de la lumière du soleil et des odeurs fortes.
- Prix du marché: Environ 20 - 50 USD/100g, selon la qualité et la qualité.
Situation géographique et avantages du Terroir
La province du Sichuan, située dans le sud-ouest de la Chine, est une autre zone de production importante de thé jaune. La province possède une topographie diversifiée, incluant des montagnes, des plateaux et des bassins, avec un climat de mousson subtropical. Le climat chaud et humide, combiné avec le sol riche et les précipitations abondantes, offre d'excellentes conditions pour la croissance des arbres à thé. Le Sichuan est également connu pour sa longue tradition de culture du thé et ses techniques uniques de fabrication du thé.
Thés de base célèbres
Mengding Huangya
- Origine: Mengding Huangya est produit sur la montagne Mengding dans la ville de Ya'an, province du Sichuan. Mengding Mountain a une longue histoire de culture du thé, datant de plus de 2000 ans. Il est considéré comme l'un des lieux de naissance de la culture du thé en Chine.
- Caractéristiques: Les feuilles de thé sont courtes et grasses, avec une couleur jaune - vert et un duvet blanc couvrant la surface. Lorsqu'elles sont brassées, les feuilles de thé se déploient lentement dans l'eau, libérant une liqueur jaune d'or avec un goût frais et moelleux. L'arôme est élégant et floral, avec un soupçon de fruité.
- Caractéristiques de qualité: Mengding Huangya est riche en acides aminés, vitamines et minéraux, qui ont divers avantages pour la santé, tels que l'amélioration de la fonction cérébrale, la réduction de la pression artérielle et la promotion de la santé cardiovasculaire. Il est également connu pour ses propriétés anti - oxydantes et anti - cancer.
- Méthode de brassage: Utilisez environ 2 à 3 grammes de feuilles de thé pour chaque 150 ml d'eau. Faire fondre l'eau entre 70 et 75°C (158 et 167°F) pendant 2 à 3 minutes. Il peut être brassé 3 à 4 fois, chaque infusion révélant différentes couches de saveur et d'arôme.
- Méthode de stockage: Conservez le thé dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre, à l'abri des fortes odeurs et de l'humidité. Il peut également être conservé au réfrigérateur pour une conservation à long terme, mais assurez - vous de le sceller correctement.
- Prix du marché: Environ 30 - 80 USD/100g, selon le grade et la qualité.
Huangjin Ya
- Origine: Huangjin Ya est principalement cultivé dans certaines régions du Sichuan, comme le district de Mingshan de Ya'an. L'environnement écologique unique local, y compris une altitude convenable, une bonne qualité de l'air et des sources d'eau propre, contribue à sa haute qualité.
- Caractéristiques: Les feuilles de thé sont minces et droites, avec une couleur dorée - jaune vif partout, ce qui est assez distinctif. Lorsqu'elle est brassée, la soupe de thé est claire et vert jaunâtre, avec un arôme délicat et frais. Le goût est moelleux et doux, avec un arrière - goût durable.
- Caractéristiques de qualité: Il contient une quantité relativement élevée de polyphénols de thé, de catéchines et d'autres substances bénéfiques. Ces composants aident à améliorer l'immunité du corps, ont des effets anti - vieillissement et peuvent également aider à la digestion et à la perte de poids.
- Méthode de brassage: Pour chaque 150 ml d'eau, utilisez environ 3 à 4 grammes de feuilles de thé. Briser à l'eau entre 80 et 85°C (176 et 185°F) pendant 1 à 2 minutes. Il peut être infusé 2 à 3 fois, et à chaque fois, la saveur et l'arôme changeront progressivement, offrant une expérience de boisson diversifiée.
- Méthode de stockage: Conserver dans un contenant hermétique, placé dans un endroit frais et sec. Évitez l'exposition directe au soleil et aux températures élevées. Si elle est conservée longtemps, elle peut être placée au réfrigérateur, mais n'oubliez pas de l'isoler d'autres aliments qui sentent fort pour empêcher l'absorption des odeurs.
- Prix du marché: Le prix varie de 20 à 60 USD/100g, selon des facteurs comme la saison de récolte et le niveau de transformation.
Situation géographique et avantages du Terroir
La province de Zhejiang, située sur la côte orientale de la Chine, a un climat de mousson subtropical humide. Il est connu pour ses magnifiques paysages naturels et ses paysages variés, dont les montagnes, les collines et les plaines. La province a des précipitations abondantes et de longues heures de soleil, qui, combinées à son sol fertile, offrent d'excellentes conditions pour la culture des arbres à thé. Zhejiang a une industrie du thé longue et bien développée, avec une riche culture du thé et des techniques avancées de fabrication du thé.
Thés de base célèbres
Huoshan Huangya(Note: Bien que Huoshan soit principalement à Anhui, il y a aussi une production ou une influence connexe dans les zones adjacentes du Zhejiang avec des styles similaires. Ici nous supposons une version Zhejiang - influencé pour le contexte.)
- Origine: Dans la région du Zhejiang - influencé, il est produit dans certaines régions montagneuses avec des conditions écologiques similaires à la région traditionnelle Huoshan. Ces zones ont des altitudes élevées, une bonne qualité de l'air et des sources d'eau propre.
- Caractéristiques: Les feuilles de thé sont fines et légèrement incurvées, avec une couleur jaune - vert et une fine couche de duvet blanc. Lorsqu'elle est brassée, la soupe est jaune et claire, avec un arôme frais et élégant. Le goût est moelleux et doux, avec un arrière - goût durable.
- Caractéristiques de qualité: Il est riche en polyphénols, acides aminés et flavonoïdes. Ces substances ont des effets antioxydants, anti - inflammatoires et anti - cancer. Il peut également aider à réguler les lipides sanguins et les taux de sucre dans le sang.
- Méthode de brassage: Utilisez environ 2 à 3 grammes de feuilles de thé pour chaque 150 ml d'eau. Faire fondre l'eau entre 70 et 75°C (158 et 167°F) pendant 2 à 3 minutes. Il peut être brassé 3 à 4 fois, et chaque perfusion fera ressortir différentes caractéristiques de saveur.
- Méthode de stockage: Conservez-le dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et sombre. Évitez l'exposition à des températures élevées et de fortes odeurs. Pour le stockage à long terme, il peut être placé au réfrigérateur, mais s'assurer que le contenant est bien scellé.
- Prix du marché: environ 25 - 65 USD/100g, selon la qualité et la qualité.
Pingyang Huangtang
- Origine: Il est principalement produit dans le comté de Pingyang, dans la ville de Wenzhou, dans la province de Zhejiang. La région a un climat doux, des précipitations abondantes et un sol fertile, qui sont adaptés à la croissance des arbres à thé.
- Caractéristiques: Les feuilles de thé sont relativement grandes et lâches, de couleur jaune - marron. Lorsqu'elle est brassée, la soupe de thé est jaune et épaisse, avec un arôme unique et moelleux, qui est une combinaison de notes florales et fruitées. Le goût est riche et corsé, avec une légère douceur à la fin.
- Caractéristiques de qualité: Il contient une variété de composants bénéfiques tels que les polysaccharides de thé, la théanine et les vitamines. Il a les effets d'abaisser les lipides sanguins, de protéger le foie et d'améliorer la qualité du sommeil.
- Méthode de brassage: Pour chaque 150 ml d'eau, utilisez environ 4 à 5 grammes de feuilles de thé. Briser à l'eau entre 80 et 85°C (176 et 185°F) pendant 1 à 2 minutes. Il peut être infusé 2 à 3 fois, et la saveur va progressivement changer avec chaque perfusion, offrant une expérience de boisson diversifiée.
- Méthode de stockage: Conservez-le dans un contenant hermétique, placé dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil. Si vous conservez longtemps, il peut être mis au réfrigérateur, mais assurez-vous de le sceller correctement pour empêcher l'humidité et l'absorption des odeurs.
- Prix du marché: Le prix varie de 20 à 50 USD/100g, selon des facteurs comme la saison de récolte et le niveau de transformation.
Que disent nos clients?
Basé sur plus de 10 000 avis de voyageurs
Daniel Dorothea
Canada
Reviewed on April 29,2025
Shopping on Nanjing Road in Shanghai was just amazing! It's truly the "First Commercial Street of China", where tradition and modernity blend perfectly. You can find awesome souvenirs and experience the trendy vibes in cool stores. The neon lights at night are just spectacular, shining bright like Times Square in New York. The food here is incredible too. I had a feast for my taste buds. Shanghai, I'll definitely be back!
Destination(s):
Shanghai
Date of
Experience:
May 08,2024
Elvis Eva
Canada
Reviewed on June 20,2025
As a solo traveler from Canada, I was nervous about navigating China alone—but this 11-day tour was PERFECT! From hiking the Great Wall at sunrise (Day 3) to gasping at the Terracotta Army (Day 5), every day delivered ‘pinch-me’ moments. The real showstopper? Zhangjiajie’s Avatar Mountains (Day 7)! Our guide made the stone pillars come alive with stories.
Massive thanks for handling all logistics—bullet train tickets, entry passes, car! And the 4-star hotels surprised me.
Destination(s):
Beijing Xian Zhangjiajie Shanghai
Date of
Experience:
June 02,2025
Simon
America
Reviewed on May 29,2025
Our 2-day Zhangjiajie tour was beyond spectacular! As someone who’s visited Beijing and Shanghai for work, this trip revealed China’s wild, magical heart. Day 1 in Zhangjiajie National Forest Park felt like stepping onto Pandora—I’m a huge Avatar fan, and Yuanjiajie’s floating peaks left me breathless. The misty pillars and lush valleys like pure movie magic!
Then came Fenghuang Ancient Town, we eat dinner beside the thundering waterfall. It seems Unreal! The night views of stilt houses glowing over the river were straight from a fairy tale.
For fellow Avatar lovers and adventure seekers: Don’t miss this bucket-list experience! 10/10 would return.
A Well-Traveled Film Buff, May 2025
Destination(s):
Zhangjiajie
Date of
Experience:
May 08,2025
