Серебряная игла (Bai Hao Yin Zhen)

Серебряная игла белая Чай - это самый высокий сорт белого чая, известный своим изысканным внешним видом и нежным вкусом. Изготавливается исключительно из жировых, пухлых почек чайного растения, которые собирают в начале весна Перед тем, как листья полностью рассыпаются. Почки покрыты тонким серебристо-белым фуззом, который придает чаю характерный внешний вид и способствует его гладкому, мягкому вкусу.

Белый чай Silver Needle высоко ценится за его чистоту и тонкую сладость. Он имеет легкий, освежающий вкус с намеками на мед и цветочный аромат, который одновременно увлекателен и успокаивает. Из-за ограниченного производства и высокого спроса белый чай Silver Needle часто считается предметом роскоши и, как правило, дороже, чем другие сорта белого чая.

Белый пион (Бай Му Дэн)

Белый чай белого пиона является вторым по величине сортом белого чая, изготовленного из комбинации молодых чайных почек и первых двух листьев чайного растения. Почки все еще покрыты мелким пухом, а листья нежные и свежие. Белый чай белого пиона имеет более сложный вкусовой профиль, чем серебряная игла, с балансом сладости и небольшой вяжущей силы.

Внешний вид белого чая White Peony также довольно характерен, со смесью серебристо-белых почек и зеленых листьев. При заваривании чай имеет бледно-желто-зеленый цвет и нежный аромат, который напоминает свежие цветы и фрукты. Белый чай White Peony является популярным выбором среди любителей чая, которые ценят более сильный вкус, но при этом наслаждаются тонкими нюансами белого чая.

Гон Мэй

Белый чай Gong Mei, также известный как «Tribute Eyebrow», является более низким сортом белого чая по сравнению с серебряной иглой и белым пионом. Он сделан из третьего и четвертого листьев чайного растения, которые больше и более зрелые, чем почки и листья, используемые в белых чаях более высокого качества. Белый чай Gong Mei имеет более сильный вкус и более темный цвет, чем другие сорта, со слегка земляным и ореховым вкусом.

Хотя белый чай Gong Mei может не иметь такой же нежный внешний вид и тонкий вкус, как Silver Needle и White Peony, он по-прежнему является высококачественным чаем. Его часто любят те, кто предпочитает чай с более насыщенным вкусом. Белый чай Gong Mei также более доступен, чем более высокие сорта, что делает его отличным вариантом для повседневного употребления.

Шоу Мэй

Белый чай Shou Mei является самым низким классом белого чая среди традиционных классификаций. Он сделан из зрелых листьев чайного растения, которые собирают позже в сезон. Белый чай Shou Mei имеет сильный, смелый вкус с намеком на горечь и темно-коричневый цвет. Его часто описывают как более «надежный» по сравнению с другими сортами белого чая.

Несмотря на более низкий сорт, белый чай Shou Mei обладает своим уникальным шармом. Это отличный выбор для тех, кто любит крепкий, ароматный чай, который может противостоять нескольким настоям. Белый чай Shou Mei также обычно используется в смесях и в качестве основы для ароматизированных чаев из-за его сильного вкуса и доступности.

засыхание

Увядание является первым и наиболее важным шагом в производстве белого чая. После сбора чайных листьев и почек они распространяются на бамбуковые подносы или экраны в хорошо проветриваемой области, вдали от прямых солнечных лучей. Целью увядания является удаление избыточной влаги из листьев и почек, что позволяет им смягчаться и стать более податливыми.

Во время процесса увядания чайные листья подвергаются ряду биохимических изменений. Ферменты в листьях начинают расщеплять хлорофилл, в результате чего меняется цвет от ярко-зеленого до более бледного, желтовато-зеленого оттенка. Процесс увядания также помогает развить характерный аромат и аромат белого чая, поскольку высвобождаются летучие соединения и образуются новые ароматические соединения.

Продолжительность процесса увядания может варьироваться в зависимости от погодных условий, размера листьев и почек и желаемых характеристик конечного чая. В целом, увядание может занять от 12 до 72 часов. Чай тщательно контролируется в течение этого времени, чтобы убедиться, что он увядает равномерно и в нужной степени.

сухой

После того, как чайные листья и почки должным образом засохли, они готовы к процессу сушки. Сухость необходима, чтобы остановить ферментативную активность в листьях и сохранить вкус, аромат и цвет чая. Существует несколько методов сушки белого чая, в том числе солнечная, воздушная сушка и печь.

Солнечная сушка является традиционным методом сушки белого чая и до сих пор используется в некоторых регионах. Увядшие чайные листья и почки распространяются на бамбуковых ковриках или подносах и помещаются на солнце, чтобы высохнуть. Солнечная сушка может занять несколько дней, в зависимости от погодных условий, и требует тщательного мониторинга для предотвращения чрезмерной сушки или неравномерной сушки.

Сушка на воздухе является еще одним распространенным методом сушки белого чая, особенно в районах, где солнечного света недостаточно или недостаточно. Увядший чай помещается в хорошо проветриваемую комнату или сарай и со временем может высохнуть естественным образом. Сушка на воздухе может занять больше времени, чем солнечная, но может привести к более последовательному и качественному чаю.

Сушка из печи — это более современный метод сушки белого чая, который часто используется в крупном производстве. Увядший чай помещается в специально разработанную печь и высушивается при контролируемой температуре и влажности. Сушка в духовке быстрее и эффективнее, чем сушка на солнце или на воздухе, но требует тщательного контроля параметров сушки, чтобы избежать повреждения чайных листьев.

Сортировка и сортировка

После того, как чай был высушен, его сортируют и классифицируют в соответствии с его внешним видом, размером и качеством. Процесс сортировки включает удаление любых примесей, таких как стебли, веточки и сломанные листья, и разделение чая на разные сорта в зависимости от размера и формы почек и листьев.

Классификация белого чая обычно основана на внешнем виде чайных листьев и почек, а также на общем качестве чая. Как упоминалось ранее, Silver Needle является самым высоким сортом, за ним следуют White Peony, Gong Mei и Shou Mei. Каждый класс имеет свои уникальные характеристики и оценивается соответственно.

Сортировка и сортировка являются важными шагами в производстве белого чая, поскольку они гарантируют, что чай соответствует желаемым стандартам качества и соответствует внешнему виду и вкусу. Высококачественный белый чай тщательно отсортирован и сортирован, чтобы в конечном продукте были включены только лучшие листья и почки.

Пивоварение белого чая - это простой, но деликатный процесс, который требует внимания к деталям, чтобы выявить лучший вкус и аромат чая. Вот некоторые общие рекомендации по завариванию белого чая:

Качество воды

Качество воды, используемой для заваривания белого чая, имеет решающее значение. Рекомендуется использовать свежую, чистую воду, свободную от примесей и хлора. Весенняя вода или фильтрованная вода идеально подходит для заваривания белого чая, так как она может усилить естественный вкус и аромат чая.

Температура воды

Температура воды для заваривания белого чая зависит от сорта и вида белого чая. Для высококачественных белых чаев, таких как Серебряная игла и Белый пион, рекомендуется использовать воду, которая составляет около 80-85 ° C (176-185 ° F). Низкосортные белые чаи, такие как Gong Mei и Shou Mei, можно заваривать с немного более горячей водой, около 85-90 ° C (185-194 ° F).

Соотношение чай-вода

Отношение чая к воде является еще одним важным фактором, который следует учитывать при заваривании белого чая. Общее правило заключается в использовании около 2-3 граммов листьев белого чая на каждые 150 мл воды. Тем не менее, вы можете настроить соотношение в соответствии с вашими личными вкусовыми предпочтениями. Если вы предпочитаете более сильный вкус, вы можете использовать больше чайных листьев; если вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете использовать меньше чайных листьев.

Время бритья

Время приготовления белого чая также варьируется в зависимости от сорта и типа чая. Для высокосортных белых чаев, таких как Silver Needle и White Peony, рекомендуется заваривать чай в течение 2-3 минут для первой инфузии. Для последующих инфузий можно немного увеличить время заваривания, примерно на 30 секунд до 1 минуты каждый раз. Низкокачественный белый чай, такой как Gong Mei и Shou Mei, можно заваривать в течение чуть более длительного времени, около 3-5 минут для первой инфузии.

Пивоваренный корабль

Выбор пивоваренного сосуда также может повлиять на вкус и аромат белого чая. Стеклянные чайники или гайвани идеально подходят для заваривания белого чая, так как они позволяют оценить красивый внешний вид чайных листьев, когда они разворачиваются в воде. Фарфоровые чайники также являются хорошим выбором, так как они не впитывают вкус чая и могут помочь сохранить чистоту вкуса чая.

Множественные настои

Одной из уникальных особенностей белого чая является его способность завариваться несколько раз. Каждая настойка может выявить различные вкусовые нюансы и ароматы из чайных листьев. Рекомендуется заваривать белый чай 3-5 раз, в зависимости от сорта и вида чая. По мере прохождения инфузий вы можете заметить, что вкус становится более тонким и сложным, предлагая действительно приятный опыт питья.

Белый чай не только вкусный и освежающий напиток, но и предлагает широкий спектр преимуществ для здоровья. Вот некоторые из потенциальных преимуществ белого чая для здоровья:

Антиоксидантные свойства

Белый чай богат антиоксидантами, такими как катехины и полифенолы, которые помогают защитить организм от повреждения свободными радикалами. Свободные радикалы являются нестабильными молекулами, которые могут вызвать повреждение клеток и способствовать процессу старения и развитию хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и диабет. Антиоксиданты в белом чае могут нейтрализовать свободные радикалы и снизить риск этих заболеваний.

Поддержка иммунной системы

Белый чай содержит соединения, которые могут помочь укрепить иммунную систему и защитить организм от инфекций и заболеваний. Полифенолы в белом чае обладают противомикробными и противовирусными свойствами, которые могут помочь бороться с бактериями и вирусами, вызывающими простуду, грипп и другие заболевания.

Здоровье полости рта

Белый чай также может принести пользу здоровью полости рта, уменьшая риск кариеса и заболеваний десен. Содержание фтора в белом чае помогает укрепить зубную эмаль и предотвратить кариес. Полифенолы в белом чае также обладают антибактериальными свойствами, которые могут помочь уменьшить рост бактерий во рту, вызывающих неприятный запах изо рта и заболевания десен.